krpan in druščina postani član

Naslov teme: Evidentiranje hrane v hotelu

2015  16.03.2021 - 15:40h / Ostalo / Avtor: Ninca / 418 / 5

Pozdravljeni,

Po pravilniku o vodenju knjig je potrebno voditi materialno knjigovodstvo za pijačo in hrano.
Za pijačo se direktor strinja, za hrano pa ne.  Povprašal je nekaj gostincev, ki le enkrat letno delajo inventuro, drugo pa jim uredijo v računovodskem servisu.
Jaz zagovarjam red - prejem po artiklih in mesečno inventuro po artiklih.

Ali kdo vodi materialno knjigovodstvo za manjši hotel po skupinah hrane in ne po artiklih?
Ali je zadosti, če da direktor sklep, da se hrana vodi le finančno in ne materialno? 
Ima kdo podoben primer?

Prosim za pomoč.

Simbi - 16.03.2021 - 16:13

Se strinjam z vami. Pijačo dnevno, hrano pa najmanj mesečno

Metka - 16.03.2021 - 16:47

Če prav vem obstaja pravilnik o vodenju evidenc v gostinski dejavnosti. Ta predvideva, da se mora pijača voditi količinsko in to dnevno medtem ko hrana le vrednostno ( ne po količini )
Včasih so gostinci temu rekli TG.
 

Ninca - 16.03.2021 - 18:18

Če je vrednostno - kako pa lahko obdobno naredijo inventuro - na približek?
Mi lako razložite kaj pomeni TG?

Hvala.

Hmm - 17.03.2021 - 06:46

Za potrebe priprave hrane se oblikujejo recepture. Na podlagi predvidenih receptur se tudi vodijo evidence porabe materiala za pripravo hrane. V praksi se tako lahko spremlja poraba materiala za pripravo hrane. Ob koncu določenega obdobja pa se napravi popis in preveri dejanska poraba materiala za pripravo hrane s predvideno porabo. Seveda lahko nastopijo odstopanja vendar se le ta zmanjšujejo z ustreznimi ukrepi in spremljanjem porabe.

Simbi - 17.03.2021 - 17:49

Tako je.
Točni normativi so zlata vredni.
V programih za vodenje zalog v gostinstvu se največkrat naredijo kosovnice po normativih, tako da program ob fakturiranju sam razknjižuje ustrezne elemente pripravljenega obroka hrane, napitke, koktejla...
Pri hrani je za a la carte porcije možno to precej točno določiti, večji problem je pri malicah, ko imajo gostinci v glavnem na blagajni šifro za malica1, malica2... jedilniki pa se dnevno spreminjajo.