Andrej - 24.08.2003 - 12:08

SE ZAHVALJUJEM ZA VAŠ PREDLOG

Matjaž K - 24.08.2003 - 14:53

Nekaj misli v zvezi z vašim vprašanjem:

Dejstvo je, da je treba porabo vrednotiti po eni izmed metod iz SRS (LIFO, FIFO, tehtane ali drseče povprečne cene).

Odgovor na vprašanje je malce težaven, saj je treba vedeti, kako pri vas hranite stvari, ki ste jih nabavili.

Iz vidika zagotavljanja podatkov za knjigovodstvo bi bilo najlažje, če bi (fizično) imeli skladišče, preko katerega bi šle vse nabave. Iz tega skladišča bi nato izdajali surovine v kuhinjo.
Torej: ob prejemu v skladišče:prejemnica, ob oddaji oddajnica, obvezno računalniško podprto vodenje zalog (drugače se boste izgubili v papirju).

Če pa ob nabavi vse napokate v različne omare in hladilnike v kuhinji in jemljete ven po potrebi, potem pa je zadeva skoraj nerešljiva.

Vse kar je dano v kuhinjo je strošek (cenovno vrednotenje je v skladu s prej omenjenimi metodami). Če ob koncu leta slučajno v kuhinji ostane kakšna kila moke ipd. lahko del (zadnjega)prevzema iz skladišča stornirate in prenesete nazaj v zalogo (ne pa tega delati za že odprte litre olja ipd). Knjigovodstvo je tudi samo približek in ne eksaktna znanost.

Res pa omenjen način zahteva več dela (predvsem pri stvareh, ki niso originalno zapakirane po kilogramih, litrih ipd npr. meso, zelenjava ipd, kje bo treba tehtati,pa še tu se vam bo pojavil kalo - npr. zelenjava zaradi izsuševanja).

Tukaj pač pridejo v igro normativi, kjer je pot ugotavljanja izdaje materiala obrnjena. Iz prodaje namreč po normativu izračunate izdajo surovin iz skladišča.

Razlika med knjigovodskim stanjem zalog in morebitnimi negativnimi zalogami po popisu pa lahko knjižite

- 400 ali pa - 408 / - 320 (v bistvu gre za storno preveč knjižene izdaje zalog).


Poudaril bi le, da na analitični ravni bi bilo treba porabo spremljati sproti, v glavno knjigo pa jo lahko knjižite tudi mesečno.

LP

P.S.
Mislim, da bo še kdo povedal kaj na to temo, Dreychee naprimer (kot sem jaz doumel je računalničar za področje gostinstva).

Dreychee - 25.08.2003 - 08:31

No, ja se moram javiti tudi zaradi Matjaža :)).

Moje stranke to rešujejo na tri načine:

Prvi je s popisi, ki je res lahko malo težaven, vendar brez postavljenih normativov edini možen, je pa težko kontrolirati zaposlene v kuhinji, kajti v celem mesecu se najde kup izgovorov. Na takem mestu sem slišal tudi šalo, da kuharja iz menze težko najdeš pri mesarju, kušovati meso zase :).

Drugi, bolj natančni pa imajo postavljene normative za vse možnosti in potem dnevno pred knjiženjem iztržka postavijo pod prodajni artikel veljavni normativ. To jim je tudi omogočeno s programom, ki pozna možnost, da je osnovni normativ, tudi podnormativ drugega. Tako je lahko recimo za Malico 1 pasulj, drugi dan pa golaž itd.

Tretji pa imajo pač vpisane vse vrste malic in dejansko tipkajo tisto, kar so prodali.

Trenutno pa testiramo pri dveh strankah tudi datumsko postavljene normative, kar pomeni, da pač obstoječe malice vpišete v jedilnike po dnevih, ki jih potem program upošteva pri knjiženju.

Kar se pa tiče posebnega skladišča se zadeva v praksi ni najbolj obnesla, saj so ljudje potem pozabljali delati prenose in tu tudi nevemkakšna znanost ne pomaga, ponavadi je bila prodaja v negativnem stanju, na skladišču so pa visele zaloge.

Vse skupaj pa vas ne rešuje mesečnih popisov, saj edino z njimi lahko ugotovite dejansko stanje, kajti pojavlja se kalo pa tudi kvaliteta mesa ni vedno enaka.